בנים האחרונות, עולם המזון זוכה להמון תשומת לב. תוכניות טלוויזיה, רדיו וביקורות מצולמות לרשתות הפכו מזמן לחלק מניהול עסקי מזון. מזון זה נושא שתמיד מעניין אנשים. הוא ענף שמתחדש כל הזמן, וכיף לדבר עליו. יש הרבה שפים, ואת המפורסמים בהם, תוכלו למצוא גם בתכניות הבישול הנהדרות. הבעיה היא שלמרות כל הזוהר הזה, עולם המסעדנות הוא עולם קשה. שימו לב כמה פעמים שמעתם על שף כזה או אחר שפתח מסעדה ולאחר זמן קצר, נאלץ לסגור אותה. הסיבות לא כל כך מדוברות וזוכות לכותרות. אולם אם אתה מעוניין להקים עסק בתחום המסעדנות כדאי שנדבר עליהן ונבין למה כל כך חשוב ליווי עסקי למסעדות וייעוץ עסקי למזון מהיר.
הסיבות המרכזיות לכך שמסעדה סוגרת את שעריה
החלטתם לפתוח מסעדה וחוששים? אז הנה קצת מהדברים שכדאי שתשימו לב אליהם. כדי להחזיק מסעדה מוצלחת לא מספיק להחזיק שף טוב. וגם עובדי מטבח טובים זה לא מספיק. צריך לדעת לנהל עסקית את המקום. אם כך, מה יעשה שף שמכין אוכל ממש טעים ומעוניין להקים מסעדה אבל אין לו רקע עסקי או פיננסי? זו חלק מהבעיה.
אם הוא מתכוון לעשות את הכל לבד, ההמלצה היא שעדיף כבר עכשיו לוותר על העסק. חבל על הזמן, הכסף, האנרגיות, חבל להשקיע במשהו שככל הנראה רק יסבך אתכם. בדיוק בשביל זה קיימות חברות מקצועיות המספקות שירותי ליווי עסקי למסעדות. שירותים אלו ניתנים בידי יועצים עסקיים שמלווים את בית העסק על כל שלבי הפיתוח.
ליווי עסקי למסעדות מעניק את השקט הנפשי לו זקוק השף, כדי שיוכל להתרכז במה שהוא באמת טוב. ליווי עסקי מספק לשף כלים מקצועיים לניהול המקום, לדוגמא:
- ניהול מבחינת כח אדם – גיוס נכון ויעיל של עובדים מקצועיים שיתנו תפוקה מתאימה, שיהיו מרוצים ויעבדו כמו שצריך. מונע תחלופה רבה בתחום שגם ככה קשה לגייס בו עובדים.
- ניהול מבחינת ספקים – בחירת ספקים ותנאים מסחריים טובים. נחוץ מאוד לשמירה על איכות המזון אבל גם על ניהול פיננסי.
- ניהול לקוחות – ניהול חווית הלקוח מתחילתה. החל משיווק מותאם ועד לצאת הלקוח מהמסעדה. האמת שגם אחרי זה.
- ניהול מבחינה שיווקית – צריך לדאוג שהלקוח שלכם יראה אתכם וירצה להגיע אליכם. מרגע שהגיע אליכם, צריך לדאוג שהשירות יהיה מעולה. צריך לדאוג גם להישאר בתודעת הלקוח. קיימים כלים רבים לעשות זאת ולדאוג שלקוחות יחזרו למסעדה.
ליווי עסקי למסעדות הוליסטי
ענף המסעדנות רווי במתחרים. בכל מקום ניתן למצוא כיום מסעדה בסגנונות שונים. ייעוץ עסקי מקצועי המספק ליווי עסקי למסעדות מנתח את הפעילות ומוצא את הבעיות שמצריכות טיפול. מציג את הבעיות לבעל המסעדה ופועל יחד עם בעל העסק לשיפור מתמיד שלהם.
איפה מתבצע הליווי העסקי?
יועץ עסקי חייב לבצע את הפגישות ואת הליווי במסעדה עצמה. לא במשרד. אי אפשר לטפל בבעיות במסעדה אם לא מכירים את הפעילות ורואים בעיניים את הבעיות. החלק הכי קל זה לבנות תוכנית עסקית מסודרת. הבעיה היא ליישם אותה אחרי זה. אצלנו כלל היועצים בעלי מסעדות ורשתות מזון בהווה או בעבר. מכירים את כל מרכיבי הניהול של מסעדה. יודעים מה הן הבעיות הפופולאריות ויודעים איך לפתור אותם.
העניין הכלכלי
העניין הכלכלי בענף המסעדנות הוא משמעותי. הקמת מסעדה כרוכה בהשקעה כספית גבוהה. על קצה המזלג: שכירות, שיפוץ, משכורות לעובדים, תשלום לספקים וכדומה. במציאות היום, גם תפעול של עסק בעולם המסעדנות מורכב פיננסית. יש צורך לחשב נכון את העלויות הרבות בעסק. עלויות מזון (FOOD COST), עלויות עובדים (LABOR COST) ועלויות התפעול הכלליות. לכן חשוב לנתח בצורה מקצועית ונכונה את סל העלויות וההכנסות הצפויות. רוב הספקים יתנו לכם אשראי ספקים. זה נחמד בהתחלה אבל בהחלט בעייתי כשהמסעדה לא מרוויחה. ההחלטה על לקיחת אשראי גם היא בעיה נפוצה בתחום. מתי לקחת את האשראי ומאיפה ובאילו תנאים. לרוב, הבנקים לא ישמחו לספק אשראי למסעדות. רוצים להקים מסעדה? תשאלו את עצמכם כמה הון ראשוני יש לכם עבור פתיחת העסק. כמה כסף תצטרכו לגייס ובאילו תנאים (ישנן אופציות מימון רבות). ניהול מסעדה או מזון מהיר מצריך הבנה מלאה של העלויות.
עלויות תפעול גדולות
מודל העלויות משפיע מאוד על מחיר המנה ללקוח. הכי קל זה לנפח עלויות ולהביא עובדים ומוצרים פרימיום. בסוף, אם אין לכם עץ מוצר מלא של כל המנות במסעדה, המגדיר את כמויות המזון והעלויות ליצור מנה, אתם בצרות. אין דבר מתסכל יותר מלראות את המסעדה מלאה יום אחר יום אבל אתם לא מצליחים לסגור את החודש.
בתוכנית העסקית יופיעו כלל העלויות וההכנסות הצפויות לעסק. יהיה גם עץ מוצר מסודר. תכנון העלויות וצפי תזרים המזומנים גם יהיה בתכנית.
למה לבחור בכם?
ראינו שניהול מסעדה אינו דבר פשוט. אולם אם עושים אותו נכון הוא מצליח, ואפילו מאוד. ליווי מקצועי ועזרה בניהול העסק והכלים המקצועיים והניסיון שמספק היועץ,הוא הבסיס להצלחה. הליווי והייעוץ נעשים בבית העסק – המסעדה שלכם. נכיר את הפעילות ונעזור לכם לנהל את המסעדה בצורה עסקית טובה. נעזור לכם להימנע מטעויות מיותרות, נשפר את העלויות ונבנה מודל תמחור נכון. נכשיר את המלצרים והברמנים להגדיל מכירות. נעזור בניהול מו"מ עם הספקים ולהשיג תנאים טובים יותר. הכי חשוב, אנחנו נהיה איתכם בכל שלב בפעילות ונדאג שהמסעדה תהיה רווחית. אל תחכו לרגע האחרון שבו העסק כבר נמצא במצב לא טוב פיננסית. התחילו היום כדי שלא תאלצו להגיע למקום הזה.
מוזמנים לשוחח איתנו ונשמח להיפגש לקפה ולהכיר את העשייה שלכם.
